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台南の客先の近くで食べた滷肉飯(魯肉飯、ルーローファン)。台湾だとどこでも食べられる定番の味です。

滷肉飯といってもお店によって色々なこだわりがあり、肉の刻み方、煮込み具合、薬味、お米、ご飯の水加減などの差による味の変化は結構大きいのですが、醤油、酒、砂糖をベースにした甘辛いたれで煮込んだ脂身多目の豚肉は白いご飯にぴったりで絶品!

煮込まれた脂身のトロトロ感、写真を通して伝わっているでしょうか?

(2011年5月18日 更新)

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